Някои го обичат, други го мразят и миризмата му. Чесънът съдържа много здравословни съставки.
В природната медицина чесънът е известен от древни времена като един от най-добрите естествени антибиотици и сърдечни средства. Междувременно многобройни проучвания също потвърждават добрата ефективност на чесъна срещу инфекциозни заболявания и настинки. Твърди се, че дори антиканцерогенните свойства срещу ракови заболявания като рак на дебелото черво са присъщи на пикантната скилидка чесън. Но какво прави чесъна толкова здравословен и как най-добре да се използват неговите лечебни сили? Малко хранителна наука.
Чесънът (Allium sativum) принадлежи към рода праз, като лук и див лук. За разлика от тези две, чесънът не е местен вид праз, тъй като първоначално идва от Азия. Чесънът е неразделна част от многобройни азиатски национални кухни. Независимо дали е индийска, тайландска, японска или китайска кухня - чесънът е част от почти всяко национално ястие. И не без причина, защото азиатските естествени лечебни методи като Аюрведа или Традиционната китайска медицина (ТКМ) откриха чесъна много рано като здравословна и лечебна коренова билка. Съответно, Allium sativum е не само храна в Азия, но и важно средство за лечение на всякакви болести.
Чесън - хранителни стойности и съставки
В кухнята чесънът е известен като подправка със своя изключително интензивен аромат. За мнозина това има неприятен страничен ефект след хранене, тъй като все още причинява интензивен лош дъх дори дни след ядене на чесън. Именно това свойство се връща към някои от най-ценните съставки в чесъна.
Скилидката чесън съдържа съдържащата сяра аминокиселина алиин. Когато чесънът се нарязва или пресова, той произвежда ароматното вещество алицин, чиито антибиотични и противоракови свойства са до голяма степен отговорни за лечебния ефект на чесъна. Превръщането на алиин в алицин става по време на приготвянето на чесън чрез разрушаване на собствената клетъчна структура на растението, като ензимът алииназа започва процеса на преобразуване.
Също притежаваЧесънът има и много други аминокиселини, някои от които са есенциални, които са основни структурни градивни елементи за човешкия организъм. Нещо повече, Allium sativum съдържа и ценни витамини и минерали, включително
- Калций
- желязо
- Калий
- магнезий
- Витамин C
- и витамин Е
Съдържанието на калий в чесъна е особено високо - 400 mg на 100 g. Минералът е отговорен в организма за регулирането на сърдечната и съдовата функция, както и за предаването на нервните импулси и клетъчната комуникация. Последният също играе важна роля в комуникацията между имунните клетки. Тъй като калият също влияе върху синтеза на протеини, минералът участва и в производството на протеин-съдържащи антитела.
Хранителни стойности на чесъна с един поглед
| Хранително вещество | Заплата на 100 g |
|---|---|
| протеин мазнини въглехидрати | 6.1g 0.1g 28.4g |
| Минерали
Натрий |
17 mg |
| Витамини
Витамин B1 (тиамин) |
200 µg |
| Аминокиселини
Alliin |
140 mg |
Използвайте силата на скилидката чесън - съвети за приготвяне
И така, за да извлечете максимума от ползите за здравето на чесъна, го нарежете възможно най-ситно или в идеалния случай го натиснете цял в преса за чесън. Само по този начин превръщането на алиина в алицин може да работи добре и чесънът да се използва в готвенето и като подправка, и като лечебна билка.
Тъй като алицинът не е устойчив на топлина, чесънът винаги трябва да намери своя път в тенджерата в самия край. След това е достатъчно кратко сотиране или пържене, за да се развие характерният аромат на чесънразгръщам. Възможно е също така чесънът да се накисва в масло, което създава дълготрайно ароматно масло за специални кухненски експерименти.
Ако не готвите редовно с чесън, трябва поне да го използвате през студения сезон. Тук яденето на чесън ежедневно или седмично може да бъде добър имунитет срещу настинки и респираторни инфекции.
Съвет: Като алтернатива на пресния чесън, можете да закупите и капсули с чесън в аптеките. Те съдържат алицин-съдържащо чесново масло в концентрирана форма, което позволява на чесъна да подсили специфично имунната система. Ежедневният прием на капсули чесън също е силно препоръчителен за пациенти, страдащи от сърдечни и съдови заболявания.