Всеки, който е засадил артишок в градината за първи път, със сигурност ще очаква с нетърпение реколтата. Сега обаче възниква още един въпрос: Кога е подходящият момент за това?
Засадихте ли артишок в градината? Тогава със сигурност знаете, че зрелият артишок е вкусен деликатес. Но растенията от семейството на бодил могат да предложат още повече. Красивите цветя са дълготрайни и са украса за всяка суха аранжировка. Така че трябва да решите: да ядете, да украсите или и двете? Но кога е подходящото време за прибиране на реколтата? Можете да разберете по няколко специфични характеристики.
Прибирайте ядливи артишоки: сега са узрели!
Можете да разберете кога е подходящото време, защото везните са стегнати и цветята все още не са се отворили. Главата на цветето трябва да се чувства твърда и плътна. При благоприятни условия и в зависимост от сорта това е от средата до края на юли. Можете да берете по-късни сортове от август до октомври. Растенията обикновено имат няколко цветни глави, които можете постепенно да берете.
Отрежете цветните глави точно под основата на цветето. Когато люспите се разпръснат, пъпките променят цвета си и растението започва да цъфти, артишокът губи вкуса си. Зелените сортове стават червеникави, виолетовите стават много тъмни до кафяво-черни отвън.
През първата година ядливите пъпки често са много малки. Тогава прибирането и подготовката едва ли си заслужават. По-добре изчакайте още една година, за да се насладите напълно.
Засадете зелен или лилав артишок?
Зелените сортове са по-здрави и устойчиви, лилавите са малко по-чувствителни и по-малко продуктивни. От друга страна, вкусът на лилавите сортове често е по-интензивен, а месото е по-нежно. Като цяло и двата сорта са подходящи за консумация. Ето няколко добре познати разновидности:
❍ Известни зелени сортове:
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Зелен глобус
- Романески
❍ Известни лилави разновидности:
- Petit Violet
- Романеско
- Terom
- Violet de Provence
Пригответе артишокаи се насладете
Всеки, който познава артишока само като топинг на пицата Quattro Stagioni, явно пропуска! Артишокът от собствената ви градина има страхотен вкус и не е труден за приготвяне. Долните, месести части на прицветниците и нежното сърце обикновено са годни за консумация. Най-добре е да подготвите тези части по следния начин:
❶ Измийте главите на цветята обилно под течаща вода. След това извадете стъблото. За предпочитане над ръба на масата. Това изисква малко сила. Трябва да носите ръкавици, защото сокът ще се изтрие. Стъблото на млад артишок може да се отстрани с остър нож.
❷ В следващата стъпка отрежете външните, долните листа и изложете сърцевината на артишока. Горният връх също се отстранява. Поръсете веднага всички разфасовки с лимонов сок, в противен случай те ще станат грозно кафяви.
❸ След това сварете артишока в подсолена вода (посолете го обилно), към която сте добавили лимонов сок или бяло вино. Малките глави отнемат между 15 и 20 минути, а по-големите до 40 минути, докато се сварят и листата могат лесно да се отделят.
❹ При големите артишоки т. нар. сено трябва да се отстрани преди ядене, тъй като е негодно за консумация. За целта артишокът се разделя в средата и свареното сено се отстранява с лъжица.
Артишокът се счита за много здравословен. Поддържат черния дроб, жлъчката и сърцето и са стимуланти на апетита. Деликатните цветни глави са идеални за начало! Те също се съчетават добре с пикантни дипове или обилен винегрет. Можете също да обработвате артишока: можете например да ги напълните, да ги използвате като топинг за зеленчуков тарт, да ги мариновате в олио с подправки, да ги гратинирате и много други.
Прибирайте цъфтящи артишоки
Ако все още ви липсва идеалната украса за маса, изчакайте, докато се появи великолепното цвете. Виолетовите цветни глави са великолепно привличащи погледа в градината, но също така изглеждат страхотно във вазата. Не слагайте вода в него, защото тогава цветовете на артишок ще се задържат седмици и ще изсъхнат много хубаво.