Руколата е здравословна и често се яде като салата, особено през есента. Но зелените зеленчуци са много по-гъвкави: тези 4 рецепти ви показват как да ги използвате за приготвяне на супа.
Картофената супа на баба е вкусна, както и тиквената супа на мама, но ако искате да опитате нещо наистина вкусно, трябва да си направите супа от ракета. Да, разбира се, всъщност това е зеленчук за салата, но ако дори можете да направите желе от глухарче, тогава можете да направите и супа от салата от рукола. В края на краищата, рукола може да се използва и за приготвяне на вкусно песто (съвет за четене: песто от ракета: представени са 2 вкусни рецепти).
Усилията, необходими за приготвянето, са сравнително малки, така че можете да приготвите вкусна и здравословна храна за кратко време. Тези четири рецепти за супа с рукола са особено вкусни, когато ги сервирате с кнедли с грис или пушена сьомга като гарнитура. Супите също са много вкусни с бял хляб.
➤ Супа от рукола Рецепта №1:
Съставки:
- 250 g ракета
- 100 г картофи
- 1 шалот
- 1 скилидка чесън
- 1 супена лъжица масло
- 200 мл крем
- 700 мл зеленчуков бульон
- Сол
- Чушка от мелницата
- 40 г пармезан в едно парче
Подготовка:
Изплакнете ракетата, изберете и разклатете суха. Отделете няколко листа за гарнитура. Нарежете картофите и сварете. Шалотът се нарязва на ситно и се задушава в масло, докато стане прозрачен, след което се притиска чесънът. Деглазирайте всичко с бульона и сметаната и добавете сварените картофени кубчета. Оставете супата да заври и добавете ракетата. Пасирайте всичко на ситно с ръчен блендер и овкусете със сол и черен пипер. Сервирайте в чинии, поръсени с настърган пармезан и няколко листа от ракета.
➤ Супа от рукола Рецепта №2:
Съставки:
- 1 среден лук
- 50 г масло
- 20 г брашно
- 100 мл бяло вино
- 250 мл крем
- 700 мл зеленчуков бульон
- 250 г рукола
- Сол
- пипер
- лимонов сок
Подготовка:
Обелете лука, нарежете на фини кубчета и задушете в маслото. Брашноторазбъркайте и запечете за кратко. Налейте виното, зеленчуковия бульон и разбитата сметана и оставете да къкри на слаб огън за около 15 минути. Междувременно измийте руколата и отстранете всички груби дръжки. Поставете във вряща подсолена вода за около 30 секунди, след това отстранете листата и изплакнете в студена вода. Изстискайте добре ракетата и добавете към супата. Пасирайте супата с ръчен блендер и оставете да заври отново. Подправете със сол, черен пипер и евентуално малко лимонов сок.
➤ Рецепта за супа от рукола №3:
Съставки:
- 2 скилидки чесън
- 2 средни глави лук
- 1 супена лъжица масло
- 400 мл крем
- 200 г заквасена сметана
- 1 купа ракета
- 1 голям морков
- 600 мл бульон
- Сол
- пипер
- Черен пипер на прах
- индийско орехче
- лимонов сок
Подготовка:
Нарежете на ситно чесъна и лука и ги задушете в олио до златисто кафяво. Морковът се нарязва на кубчета и се запържва за кратко. Сега добавете бульона, сметаната и заквасената сметана и оставете всичко да заври за кратко. След това намалете котлона. Нарежете руколата на ситно, добавете към супата и задушете за кратко. Пасирайте всичко както искате или го оставете както е. Сега подправете със сол, черен пипер, червен пипер, индийско орехче и малко лимонов сок и сервирайте.
➤ Супа от рукола Рецепта №4:
Съставки:
- 200 г брашнени картофи
- 1 шалот
- 1 скилидка чесън
- 1 супена лъжица растително масло
- 800 мл бульон
- 350 г рукола
- 200 мл сметана за разбиване
- 2 супени лъжици crème fraîche
- Сол
- Чушка от мелницата
- Пролетен лук
Подготовка:
Обелете и нарежете картофите на кубчета. Обелете и нарежете на ситно шалот и скилидка чесън, след което задушете в сгорещено олио. Добавете картофените кубчета и ги деглазирайте с бульона. Оставете всичко да къкри на тих огън за около 15 минути. Измийте и подрежете ракетата и нарежете грубо 2/3 от нея. Добавете тази част към супата и я оставете да накисне за момент. Разбийте всичко на ситно с ръчен блендер. Добавете сметаната и задушете още малко, ако е необходимо. Разбъркайте крема фреш и подправете със сол и черен пипер. Нарежете зеления лук на кръгчета. Съберете останалата ракета на четири снопа и фиксирайте с кръгчета лук. Изсипете супата в малки купички и сервирайте с купчина ракета.