Ако си направите сами кисело зеле, спестявате пари и можете сами да определите аромата. Ще ви покажем от какво се нуждаете.
Докато сме склонни да предпочитаме леки ястия през лятото, по-обилни ястия се сервират през студения сезон. Eisbein, Kassler и bratwurst са само три примера, чийто вкус е идеално закръглен с кисело зеле. Не винаги трябва да е готовото кисело зеле от буркана. Какво ще кажете за домашно кисело зеле? Производството не е толкова сложно, колкото си мислите. Можете също така сами да определите вкуса, като добавите различни подправки.
Десният кораб
За да узрее правилно киселото зеле, се нуждаете от специален съд. Обикновено за това се използва така наречената тенджера за ферментация. Известно е още като зелево гърне или буре за зеле. Като алтернатива са подходящи и буркани Mason. Въпреки това, съдът за ферментация има най-добрите предпоставки за приготвяне на кисело зеле.
Необходими са допълнителни аксесоари:
- машина за билки
- теглилки
- чиста кърпа
Преди приготвянето е важно съдът за ферментация да се изплакне с гореща вода и след това да се остави да изсъхне.
Приготвяне на зелето
Количеството зеле зависи от размера на съда за ферментация. Като ориентир, десетлитрова тенджера ще побере около осем килограма зеле.
Следната рецепта е предназначена за четири килограма бяло зеле. Най-добре е да продължите по следния начин:
| Стъпка | Обяснение |
|---|---|
| Стъпка 1 | Първа четвърт главите зеле и отстранете дръжката и външните листа. |
| Стъпка 2 | Зеленчуците вече са нарязани на фини ивици. Това работи най-добре с резачка за зеле или голям, остър нож. |
| Стъпка 3 | Саксията за ферментация сега е облицована с два до три зелеви листа и след това се пълни със зеле на височина от около пет сантиметра. Отгоре разпределете около една до две чаени лъжички сол. |
| Стъпка 4 | Използвайте машината за зеле, за да обработвате зелето в тенджерата, докато се види течност. |
| Стъпка 5 | Сега повторете този процес слой по слой, докато тенджерата е около 4/5 пълна. |
| Стъпка 6 | Покрийте горния слой с външните листа на зелето и капака и покрийте с чиста кърпа. След това поставете камъните за тежест отгоре. |
| Стъпка 7 | Вграденият в съда за ферментация воден канал вече е пълен със солена вода. |
| Стъпка 8 | Ферментационният съд трябва да се остави на стайна температура за десет дни, за да започне процеса на ферментация. |
| Стъпка 9 | След като процесът на ферментация започне, тенджерата се премества в мазето и остава там около шест седмици, докато киселото зеле е готово. |
Каква сол използвате?
Въпросът коя сол да използваме е преди всичко въпрос на вкус. Въпреки това, има гастрономи, които обичат да използват морска или каменна сол вместо обикновена кухненска сол.
Напоследък все повече потребители поставят водорасли между отделните слоеве. Те също съдържат сол и я предават на билката. Като цяло обаче може да се каже, че може да се използва и нормална, йодирана и набрашнена сол.
Съвет: Използвайте малко по-малко сол първия път, тъй като бързо може да бъде твърде много.
Какви подправки можете да използвате за рафиниране на кисело зеле?
Освен сол обикновено се добавят само няколко подправки при приготвянето на кисело зеле. Въпреки това, типични за усъвършенстването са:
- Кимион
- плодове от хвойна
- дафинови листа
- парченца портокал, мандарина или ананас
- Лук
- Чесън
- индийско орехче
- Грозде
- Сенца от горчица
Съвет: Някои също обичат да добавят бира, вино, ябълков сок, оцет или лимонов сок като допълнителна течност. Последните две се използват главно за допълнително подкиселяване.
A Бележка относно преместването
При преместване в мазето силните температурни колебания могат да доведат до създаване на вакуум вътре в съда и изсмукване на течност от ферментационния канал в съда. Това ще развали билката и трябва да се избягва.
Затова, когато се движите, е препоръчително постепенно да регулирате температурата, ако тя е между дветеместата за съхранение варират твърде много.