Глухарчето има много важни хранителни вещества. Можете да ядете листа от глухарче в салата или да си направите чай от цветята.
Глухарчетата (Taraxacum) се срещат в почти всяка градина. Семейството маргаритки е адаптивно като почти всяко друго растение и е местно за всички континенти. В началото на лятото ярко жълтото краве цвете е трудно да се пропусне. Домашните градинари са много по-загрижени за контролирането на глухарчетата, отколкото да осъзнават важността им като храна.
Разнообразие от активни съставки прави глухарчето интересно като подправка и лечебен продукт. Растението има храносмилателно, диуретично и детоксикиращо действие и може да стимулира цялостния метаболизъм. По-нататък ще разкрием тайната на хранителните вещества в глухарчето и ще дадем съвети за използване на отделните части на растението.
Кои части от глухарчето са годни за консумация?
Всички части на глухарчето са годни за консумация. Глухарчетата могат да се ядат през цялата година. Въпреки това има ясни сезонни разлики във вкуса и ползите за здравето.
Листата и цветята от глухарче вече се предлагат и за консумация в супермаркетите. Цветята се използват предимно за декорация. Естествените лекарства се получават от корените. Листата на глухарчето имат тръпчив, пикантен вкус и с възрастта стават горчиви и негодни за консумация.
» Съвет:
Младите листа от глухарче се берат между март и април. Пъпките и стъблата се берат между април и май.
Младите листа от глухарче са най-вкусни. Те имат ниска концентрация на горчиви вещества. Листата от глухарче все още могат да се събират след периода на цъфтеж, но тогава вкусът е съответно по-интензивен.
Какви хранителни вещества има глухарчето?
➔ Хранителни стойности на глухарче
Следните хранителни стойности се съдържат в 100 грама глухарче:
| Хранителна стойност | Количество |
|---|---|
| калории | 28 |
| Fibre | 3.1g |
| протеин | 2.9g |
| Въглехидрати | 2.4g |
| Удебелен шрифт | 0.6g |
➔ Витамини от глухарче
Глухарчето има големи количества витамин А и е богатона витамини от група В. 150 грама глухарче са достатъчни, за да покрият ежедневните ви нужди от витамин С.
Преглед на съдържащите се витамини:
| Витамин | Количество на 100 g в µg |
|---|---|
| Витамин А - бета каротин | 7900 |
| Витамин B1- Тиамин | 190 |
| Витамин B2- Рибофлавин | 170 |
| Витамин B3 | 2,033 |
| Витамин B5 | 250 |
| Витамин B6 | 200 |
| Витамин B7- Биотин | 0,7 |
| Витамин B9- фолиева киселина | 40 |
| Витамин C | 67,778 |
| Витамин Е | 2500 |
➔ Минерали от глухарче
Високият дял на минерали и микроелементи също е отговорен за лечебния ефект. Глухарчетата съдържат големи количества мед. Вече 100 грама глухарче са достатъчни, за да покрият около една четвърт от дневната нужда от мед. Същото се отнася и за доставките на манган и желязо.
Преглед на съдържащите се минерали:
| Минерал | Количество на 100 g в mg |
|---|---|
| Калий | 501 |
| Калций | 168 |
| Хлорид | 170 |
| Натрий | 2,033 |
| Фосфор | 250 |
| магнезий | 200 |
| Sulphur | 0,7 |
➔ Микроелементи от глухарче
Съдържащите се микроелементи с един поглед:
| Микроелемент | Количество на 100 g в mg |
|---|---|
| желязо | 3,380 |
| манган | 920 |
| цинк | 830 |
| Мед | 260 |
| Флуор | 70 |
| йодид | 3 |
➔ Аминокиселини от глухарче
Всичките осем незаменими аминокиселини все още се съдържат в глухарчето. В допълнение, слуз, флавоноиди, стероли и инулин.
Съдържащите се аминокиселини с един поглед:
| есенциални аминокиселини | Количество на 100 g в mg | неесенциални аминокиселини | Количество на 100 g в mg |
|---|---|---|---|
| левцин | 311 | Глутаминова киселина | 418 |
| Лизин | 219 | аспарагинова киселина | 366 |
| изолевцин | 189 | Аланин | 182 |
| Фенилаланин | 161 | Глицин | 178 |
| Треонин | 161 | Proline | 153 |
| Valine | 172 | Serine | 149 |
Кои части от растението можете да използвате? Глухарчето може да се приготви по много различни начини, но винаги трябва да се използва прясно. При спешни случаи глухарчето може да се съхранява в хладилник за около три дни. Оставете листата от глухарче свежи и хрупкави, покрити с влажна кърпа.
Използвайте листа от глухарче
Пролетна салата, приготвена от листа от глухарче, е класика. Може да се комбинира с други листни салати или да се сервира като отделно ястие.
» Съвет:
Предлага се специално вкусово изживяване в комбинация с листа от маточина. Глухарчетата също се съчетават добре с лук, праз или кервил.
Листата на глухарчето могат да се използват и за приготвяне на билково масло или билков кварк. По-големи и вече малко по-твърди листа могат да се приготвят като спанак. Може да се използва и в ястия за супи.
Преглед на възможните употреби на листа от глухарче:
- Салати
- Песто
- Билково масло
- Herb Quark
- Супи
- Янжии
- Сосове
- Ястия със зеленчуци
- Сокове и смутита
Салата от глухарче - 2 рецепти
Горчиво-пикантен вкус на глухарче върви добре в салати. Сметана, заквасена сметана, мед или горчица могат да се използват за прецизиране на дресинга, за да се противодейства на горчивия вкус.
❶ Проста салата от глухарче
Съставки за 4 души:
- 200 грама листа от глухарче
- скилидка чесън
- три супени лъжици масло
- супена лъжица лимонов сок
- супена лъжица нарязан магданоз
- щипка сол
Приготвяне:
Листата от глухарче се почистват в солена вода. Дресингът се приготвя от олио, сол, лимонов сок, магданоз и пресована скилидка чесън. Глухарчето се добавя към готовия салатен дресинг и се смесва с течността.
» Съвет: Оставете салатата да престои около 30 минути преди сервиране.
❷ Салата от глухарче с крутони и яйце
Съставки за четирима души:
- 200 грама листа от глухарче
- две яйца
- две филийки пълнозърнест тост
- четири супени лъжици масло
- две супени лъжици оцет
- две супени лъжицимасло
- чаена лъжичка горчица
- две чаени лъжички мед
- Сол и черен пипер за подправка
Приготвяне:
Препечете препечения тост в масло и нарежете на крутони. Твърдо сварените яйца се нарязват на малки кубчета. В купа се смесват кубчетата яйца и глухарчето. От останалите съставки се прави дресинг. Дресингът се смесва с листата от глухарче и яйцата. Украсете готовата салата с приготвените крутони.
Използвайте цветя от глухарче
Цветовете от глухарче се използват главно за украса на летни салати, десерти и сладкиши. Сладките на вкус цветни глави също могат да бъдат преработени в желе или сироп. За да се получи желе от глухарче, цветовете се сваряват с вода, лимонова кора, лимонов сок и сладко захар или агар агар, прецеждат се и се пълнят в буркани за сладко.
» Съвет: Цветовете на глухарчето не трябва да се нагряват. В горещина цветята бързо се сбръчкват и губят ярко жълтия си цвят.
Използвайте корени от глухарче
Корените на глухарчето могат да се използват и в домашната кухня. За тази цел корените за предпочитане са изсушени и смлени. За да се получи прочистващ и детоксикиращ чай от глухарче, смлените корени от глухарче се налива гореща вода. Чаят трябва да се накисва за около пет минути. Не се отчайвайте от леко горчивия вкус.
» Съвет: Коренът от глухарче е най-добре да се събира през есента. Тогава корените са много по-сладки, отколкото през пролетта.
Събирането на корени от глухарче по-късно през годината има още една полза. Ценните съставки са концентрирани в корените през есента и зимата.
Отровни ли са глухарчето?
Тази мисъл възниква най-късно, когато влезете в контакт с белия растителен сок. Течността напомня на отровните растения от мръсник. Млечният сок на глухарчето всъщност не е отровен, но и не е напълно безвреден.
Ако ядете глухарче в малки количества, можете да сте спокойни. От друга страна, когато се консумират големи количества, съдържанието на оксалова киселина в листата и тараксацинът, съдържащ се в млечния сок, играят роля.
Прекомерната консумация може да причини следните симптоми:
- Диария
- гадене
- болка в стомаха
- ревматични оплаквания
- Сърдечни аритмии
Глухарчета като храна за домашни любимци
Животните също се възползват от широкия спектър на действие на глухарчето. При конете глухарчето може да осигури здравословно храносмилане и да стимулира метаболизма. Конете също харесват изсушения корен от глухарче. Цветните и семенните пъпки също могат да се хранят. За обща регенерация и детоксикация на конете може да се дава глухарче в комбинация с листа от бреза и коприва.
» Съвет: Собствениците на кучета могат да поръсят смлян прах върху храната на своя четириног приятел.
Глухарчето е една от любимите храни на зайците. Всички части на растението могат да се хранят. Младите животни могат да бъдат снабдени и с глухарчета. В малки количества листата от глухарче също могат да помогнат на болните зайци да се регенерират.
Предупреждение: Ако имате диария, не трябва да храните зайци с глухарче.