Дивият чесън е популярна алтернатива на чесъна. За най-добър вкус обаче има няколко неща, които трябва да имате предвид при прибиране на реколтата. Важно е не само правилното време, но и начинът.
Ако берете пресен див чесън (Allium ursinum) и го използвате в собствената си кухня веднага след прибиране на реколтата, можете да се възползвате от възможно най-добрия вкус на растението.
Но кога е най-доброто време за прибиране на реколтата, така че дивият чесън да е наистина вкусен като фина подправка? И какво друго трябва да вземете предвид при прибирането на този див чесън? Всички хоби градинари, които се интересуват от тази тема, ще намерят подходящите отговори по-долу.
Кога е най-добре да се бере див чесън?
Идеалното време за прибиране на див чесън е преди да цъфти. Въпреки че мълвата продължава, че дивият чесън е отровен след цъфтежа и следователно вече не трябва да се яде, това не е така. Въпреки това, щом дивият чесън цъфти, консистенцията на листата се променя. Те стават по-влакнести, което от своя страна се отразява негативно на вкуса. Усъвършенстването на различни ястия с нотка на див чесън вече не работи толкова добре.
Ако искате да съберете наистина вкусни листа от див чесън, можете да го направите от март до април, а на регионално ниво понякога дори до началото на май. Въпреки това, точното време на прибиране на реколтата не може да бъде определено като цяло, тъй като различни фактори на обекта, като следните, играят решаваща роля в този контекст:
- когато дивият чесън започне да пониква в горския под
- регионалния климат
- метеорологичните условия през съответната година
Прибирайте див чесън като каперси
Хоби градинарите, които обичат вкуса на каперсите, трябва да наблюдават отблизо цъфтежа на дивия чесън на мястото им. Докато цветовете на дивия чесън все още не са цъфнали, пъпките могат да бъдат събрани и след това мариновани. По-късно те развиват аромат, който се доближава много до този на каперси.
Прибирайте диви чесън правилно - Ето как работи
На жътваот дивия чесън е необходим концентриран подход. Това важи преди всичко в гората и само в ограничена степен в градината за хоби. Тъй като в дивата природа има доста голям брой растения, които много приличат на дивия чесън. Това може да доведе до грозно объркване, тъй като някои от тези растения за съжаление са отровни и не трябва да се ядат. Затова всички фенове на дивия чесън трябва да знаят как да разпознаят растението.
Има смисъл просто да разтриете между пръстите си листо, което смятате, че е див чесън. Ако има миризма, напомняща на пресен чесън, шансовете са изключително големи, че всъщност това е див чесън. Тъй като тази миризма е характерна за растението. Тогава листата могат да бъдат щастливо събрани.
Малка найлонова торбичка е много полезна при прибиране на реколтата. По този начин листата на дивия чесън не само се събират лесно. По-скоро по този начин запазват и свежестта си. Това обаче важи само ако чантата след това е надута и завързана с целия въздух вътре.
Защото тогава листата не могат да бъдат смачкани толкова лесно, когато се транспортират вкъщи. Това е добре за вкуса. Тази защита също така гарантира, че дивият чесън може да задържи по-добре влагата си и следователно има страхотен вкус за по-дълго. Можете също да добавите малко вода към торбичката, за да запазите дивия чесън свеж. Дивият чесън, който току-що е бил набран, остава свеж в хладилника до седем дни, стига да е увит в парче влажна кухненска кърпа и да не е смачкан.
По-добре да не прибирате твърде много див чесън наведнъж
Ако не берете див чесън в гората, а в собствената си градина за хоби, трябва да внимавате да не приемате твърде много див чесън наведнъж. Защото тогава растението може да бъде трудно да се регенерира. Така че има смисъл да отрежете само толкова листа, колкото възнамерявате да използвате незабавно. Трябва да използвате ножици или остър нож. Ако от всяко растение див чесън се отстранят само едно или две листа, това е най-щадящо за растенията.
Ако искате да приберете див чесън в гората и да дойдете там за реколтата само в един ден, можете да вземете и по-големи количества. Въпреки че пресният див чесън с най-добър аромат може да привлече вниманието, определено има възможност за сушене или мариноване на див чесън. Ако желаете, можете да се запасите с големи количества див чесън в гората и за предпочитане възможно най-скорообработвайте съответно, ако е възможно.
Прибиране на див чесън - има ли риск от заразяване с лисича тения?
Особено когато т. нар. горски чесън се бере в дивата природа, отново и отново се говори, че е възможно да се заразите с лисича тения чрез дивия чесън. Няма научни доказателства, но се препоръчва повишено внимание. Поне това казва Институтът Робърт Кох, който абсолютно препоръчва цялостно измиване на всяка храна, която расте близо до земята.
Ако това е рискова зона, където се предполага повишен риск от инфекция, важно е също така прясно набраните листа от див чесън не само да се измият старателно, но и да се сварят или алтернативно да се изсушат. В следните региони тази стъпка може да се окаже много полезна за вашето собствено здраве:
- на швабския алб
- в Allgäu
- в Горна Швабия
- в района на Алб-Дунав
Пресният див чесън има много по-добър вкус от сушен или сварен див чесън. В зависимост от текущата рискова ситуация е необходимо да се запитаме дали реколтата от див чесън има смисъл в споменатите региони.
Прибирайте листа от див чесън като подправка
Дали в супи или в салати, прясно набраният див чесън може да се използва по много начини във вашата собствена кухня. Това също е показано, например, от следния списък, който изброява различните употреби на дивия чесън като подправка:
- Див чесън за рафиниране на билкова извара, крема сирене или бъркани яйца
- Сос за паста с див чесън
- Масло от див чесън (особено вкусно с домашни птици и месо)
- Песто, направено от пресен див чесън (така че дивият чесън може да се ползва и по-късно през годината)