Броколи от собствената ви градина винаги има по-добър вкус, отколкото от супермаркета. При условие, че прибирате и съхранявате правилно. Трябва да обърнете внимание на няколко неща.
Всеки, който засади броколи в градината, може да го реже и прибира няколко пъти в годината. В зависимост от сорта и сеитбата, сезонът на прибиране на реколтата започва през юли или август. Първо се отстранява средното, годно за консумация цвете, след което растението ще поникне отново.
Брокколи има най-добър вкус, разбира се, прясно набрани и приготвени. Но може да се съхранява и в хладилник за няколко дни. За по-дълго съхранение обаче е по-добре да замразите броколите.
Как да прибирате и съхранявате броколи правилно
❶ Берете броколи:
От юли до първата слана е време за прибиране на реколтата за броколи. Можете да разберете кога първият разрез е правилен, когато средното цвете е добре оформено. Но все пак трябва да бъде напълно затворен. С остър нож отрежете главата на цветето заедно с парче от стъблото. Отрязаната дръжка също е на вкус, трябва да е дълга около 10 до 15 сантиметра. Страничните пъпки остават върху растенията. Тук се образуват нови издънки и още цветни глави, които можете да приберете по-късно.
Между другото, растенията броколи нямат нищо против малко замръзване. Можете спокойно да оставите растенията в леглото до -5°C. Ако стане по-студено, покрийте вашите растения от броколи с руно или политунел. Това означава, че прибирането на реколтата е възможно и през зимата. Ако нарежете броколите си рано сутрин, те ще имат най-добър вкус. Тогава все още е влажно от росата и оцелява по-добре при съхранение.
❷ Измийте и подсушете броколи:
Тъй като отрязвате само части над земята, няма нужда от отнемащо време почистване. В собствената си градина до голяма степен се справяте и без пръскания. Достатъчно е да измиете за кратко цветчетата и стъблата им под течаща вода. Подсушете реколтата в голяма кърпа преди съхранение: За целта добавете измитите броколи, съберете краищата и разбъркайте за кратко. Зеленчуците не трябва да са напълно сухи, но мокрите са добре за тяхСъхранението не е добро.
❸ Как да охладите броколи:
Броколите остават свежи до седем дни в по-хрупкавото чекмедже на хладилника. По-ранната подготовка има смисъл, разбира се, но понякога времето за прибиране на реколтата и плановете за кухня просто не вървят заедно. Затова увийте броколите във влажна кърпа или ги поставете в найлонов плик с малки отвори за вентилация. Внимание: Ябълките и крушите не трябва да се съхраняват едновременно в отделението за зеленчуци. Плодът отделя газ етилен. Това кара броколите и другите зеленчуци да се развалят по-бързо.
❹ Замразете броколи за наличност:
Броколи могат да се съхраняват във фризера до шест месеца, без да губят вкуса си. Витамините също се запазват до голяма степен, ако ги замразите веднага след прибиране на реколтата. Цветните пъпки и стъблата са годни за консумация. Препоръчваме да замразите цветчетата и стъблата поотделно, тъй като двете части имат различно време за готвене. Ако имате дебели стъбла с доста твърда кожа, обелете кожата с остър нож или белачка за аспержи/картофи.
Бланширайте за кратко цветчетата и стъблата преди замразяване. За целта ви трябва тенджера с вряща вода и купа с ледена вода. Ако добавите малка щипка сода за хляб към водата за готвене, зеленият цвят се запазва особено добре. Поставете готовите броколи във вряща вода за 2-3 минути, след което веднага в ледената вода. Сега просто отцедете добре, опаковайте на порции и ги сложете във фризера.