През есента кошниците на природата са пълни и децата тръгват да търсят жълъди и кестени. Те могат да се използват за занаяти или да се хранят с животните в гората. Буковите ядки пък обикновено се забравят по горските и парковите пътеки, въпреки че плодовете на бука са изключително вкусни и могат да се използват по много начини. По-долу ще ви кажем защо си струва да не минавате небрежно покрай буковите ядки в бъдеще.
Какво са буковите ядки?
Плодовете на обикновения бук се наричат букови ядки. Малките ядки растат до около 1,5 сантиметра и седят по двойки в четириделна купула.
За да стигнете до ядките, грубите плодови шушулки трябва да бъдат отворени. Когато плодните капсули паднат от дърветата, те сами освобождават семената си. В горите буковите ядки са добра храна за птици и катерици, които ги събират за зимата и понякога ги пренасят на дълги разстояния.
Богата реколта идва на всеки пет до осем години. Горският нарича това „пълна мачта“. След сухото и горещо лято има особено голям шанс многобройни ядки да бъдат намерени и използвани по различни начини от септември.
Събирайте букови ядки
Букови ядки могат да бъдат намерени под буковите дървета от септември. Въпреки това, дърветата трябва да са по-стари, защото семената се произвеждат само на възраст от 40 до 80 години.
Съвет: Сухото и горещо лято е последвано от добра букова година. След това ще има пауза за няколко години. Никога не може да се очаква обилна реколта два пъти подред.
Тъй като букови насаждения могат да се намерят и в паркове и в близост до по-стари жилищни комплекси, може да се използва кратка разходка, за да се запасите с букови ядки.
Здрави ли са буковите ядки?
Може да се предположи. Нека разгледаме по-отблизо съставките. На първо място, буковите ядки имат съдържание на мазнини около 40 процента. Това означава, че имаме богата на енергия храна на наше разположение.
Ядките са почти забравени днес, в постните години след войната хората знаеха как да ценят буковите ядки. койПлодът, преоткрит за себе си днес, ще бъде ентусиазиран от универсалната употреба и приятния орехов вкус.
100 грама букови ядки съдържат следните хранителни вещества:
Хранителни вещества
• Мазнини
• Протеини
• Въглехидрати
• Фибри
• Общо калории
Количество на 100 g
• 50g
• 6g
• 30g
• 4g
• 588g
Освен това, 100 грама букови ядки съдържат следните витамини:
• 3 5500 микрограма витамин B3
• 800 микрограма витамин B5
• 300 микрограма витамин B6
• 500 микрограма витамин B1
Те също съдържат редица минерали и микроелементи:
Минерали в mg
• Калий: 700
• Сяра: 100
• Натрий: 3
Микроелементи в μg
• Цинк: 10,000
• Желязо: 7,000
• Мед: 3,000
• Манган: 2,000
Букови ядки изпълват менюто на хората и животните
Вече споменахме пълна мачта. По-специално дивите свине се възползват от богата реколта година. Имало едно време и домашни прасета карали в гората, за да се натъпчат с букови ядки.
Предупреждение: Не всички животни обичат буковите ядки. Ако конете или кучетата ядат ядките, може да се получи отравяне.
Ние, хората, имаме възможността да използваме буковите ядки по много начини. Могат да се използват и цели семена, а брашното от ядки е добре дошла алтернатива на пшеничното брашно.
По-добре е да не ядете букови ядки сурови!
Докато събирате букови ядки, не трябва да опитвате ядките твърде често. Буковите ядки съдържат леко токсично вещество, наречено феджин, което може да причини болки в стомаха.
Ако буковите ядки са печени, от друга страна, те не съдържат токсини и като цяло са лесно смилаеми. Печенето също подобрява вкуса и улеснява отстраняването на ядките от черупката.
Почистване и приготвяне на буковите ядки правилно
След като буковите ядки бъдат събрани, те се обработват допълнително. Не всеки плод в капсула ще съдържа желаните ъгли. Това е лесно да разберете, като напълните купа с вода и поставите шушулките със семена в нея. Можете да изхвърлите всякакви плодови капсули, които плуват на повърхността. Те са твърде леки, за да съдържат семена. Пълните букови ядки ще изплуват на дъното на буркана и вече могат да се използват.
Беленето на сухи букови ядки е истински подвиг. Мокри ядкиот друга страна, са много по-лесни за отстраняване от черупките им. Малък брой може лесно да се отвори с нокти. За по-големи количества е полезно да използвате нож. Първо се отрязва върхът на плода на капсулата и след това страничните обвивки се отстраняват.
Топлината прави буковите ядки по-усвоими
Трябва да се избягва прекомерната сурова консумация на букови ядки, както вече споменахме. Ядките съдържат синична киселина и фагин.
Предупреждение: Дори няколко семена са опасни за деца и кучета.
При загряване токсините се разграждат. Няма значение дали ще изпечете семките в тиган, както вече споменахме, или ги залеете с вряла вода в купа. Ако искате да направите брашно, смелете буковите ядки в блендера и ги използвайте като съставка за печене.
Яжте букови ядки
Печените семки имат вкусен вкус като гарнитура към салати. Ореховият вкус на буковите ядки ги прави чудесно допълнение към обикновен дресинг от олио, лимонов сок и мед. Печени букови ядки могат да се използват и като заливка със слънчогледови семки или кедрови ядки.
Рецептата за песто може да бъде модифицирана и с букови ядки. Можете просто да замените посоченото количество ядки или слънчогледови семки с букови ядки и да получите ядкова мазнина или добавка към ястието с паста.
Идея за рецепта: бисквити от бук
Вкусни бисквити могат да се направят от буково брашно.
Трябва ви:
• 300 грама пшенично брашно
• 150 грама брашно от бук
• 120 грама масло
• 3 яйца
• 100 грама захар
Всички съставки се смесват заедно. Тестото се оформя на малки топчета и се сплесква и се поставя върху тава за печене. Фурната е предварително загрята на 220 градуса. Времето за печене е осем минути.