Голяма реколта от картофи не може да бъде обработена веднага. В допълнение към нормалното съхранение, много градинари и готвачи се чудят дали картофите могат да бъдат и замразени.
След прибиране на картофите можете да съхранявате картофи за няколко седмици и дори няколко месеца. Така че не е нужно да се притеснявате, че картофите ви ще изгният след богата реколта. Важно е само да съхранявате клубените оптимално. (Съвет за четене: Съхранение на картофи - 5 съвета за правилното съхранение)
Дори в кухнята често възниква въпросът дали можете просто да замразите остатъците от картофи. Все пак е жалко да изхвърлите картофите, които са останали от обяда, в кошчето.
Замразяване на картофи: да или не?
Не замразявайте сурови картофи
Ако искате да замразите картофи, никога не трябва да ги замразявате сурови. Клубените съдържат много нишесте и когато са изложени на студ, то се превръща в захар. Картофите получават много сладък вкус, който малцина харесват. Това не е опасно за здравето, но замразените сурови картофи вече нямат типичния вкус на картофи след размразяване.
Друга причина срещу замразяване на сурови картофи е промяната в структурата на клетките по време на замразяване. Когато по-късно размразите картофите за обработка, те бързо ще станат полупрозрачни и меки. Пържени картофи и крокети също се замразяват в сурово състояние, но това е известно като шоково замразяване, което изисква специално оборудване. С фризер като този, който имаме у дома, тази форма на замразяване не е възможна.
Замразете картофите само при спешни случаи
По принцип може да се каже, че картофите не са точно един от видовете зеленчуци, които са идеални за замразяване. Ако искате да замразите картофи, то определено само след готвене.
Клубените първо се обелват и след това се сваряват - но не прекалено меки. Сега трябва да ги оставите да изстинат напълно. Едва след това нарежете картофите на филийки или парчета и ги поставете в торба или контейнер за фризер.
» Съвет:Можете да използвате замразени картофи предимно за приготвяне на запеканки, гювечи или супи.
Картофите не са подходящи за съхранение във фризер, тъй като вкусът и консистенцията могат да се променят драстично. Можете да направите пюрето гладко отново с малко олио, но не е толкова хубаво, колкото когато е било прясно приготвено.