Замразяването на карфиол не е голямо изкуство. Независимо от това, има няколко неща, които трябва да имате предвид, например, за да избегнете изгаряне на фризера.
Понякога реколтата от карфиол е по-голяма от очакваната. Тогава добрият съвет е скъп какво да правим с останалите цветчета. Един от вариантите е просто да замразите карфиола. Въпреки това, трябва да следвате няколко принципа, за да гарантирате, че хранителните вещества и вкусът са запазени.
Може ли да се замрази цялата глава карфиол?
Не, за съжаление не. Трябва да направите подготвителна работа предварително, за да няма грубо събуждане при размразяване по-късно. Карфиолът като зеленчук има най-добър вкус, когато е хрупкав и ал денте.
Как да замразите карфиол
1. Препарати за замразяване на карфиол:
Първо трябва да отстраните дръжката от карфиола и да го разделите на цветчета. След това е време за измиване. Или дръжте отделните парчета под течаща струя вода или пригответе водна баня. По време на почистването се уверете, че всички части от пръстта и други замърсявания са отстранени. Дори малки насекоми могат да се изгубят в розетките.
След като цветчетата бъдат почистени, те са добре подготвени за замразяване. Професионалистите обаче съветват предварително да бланширате карфиола. Ако нямате време, трябва да оставите отделните цветчета от карфиол да изсъхнат добре в този момент.
2. Бланширане на карфиол:Съвет:
Стъблото е горчиво и е необходимо само за сваряване на супа от аспержи и други подобни. Това важи и за зелените листа. Така че не изхвърляйте тези части, а ги обработвайте допълнително.
Бланширането означава, че карфиолът се поставя във вряща вода за кратко време. Продължителността не трябва да надвишава 2 до 3 минути. След това време поставете отделните цветчета в много студена вода, за да ги възпирате. Купа със студена вода и няколко кубчета лед са най-подходящи за това.
Бланширането запечатва клетъчната структура, така че витамините и хранителните вещества остават в карфиола. Това е още по-важно, когато зеленчуците след товатрябва да се замрази. Страничният ефект е, че карфиолът има много по-дълъг срок на годност и не се разлага толкова бързо. Това важи и за времето във фризера. Следователно бланшираният карфиол е свеж и издръжлив много по-дълго.
Съвет:
Бланширането се препоръчва и за други видове зеленчуци. Например, ако искате да замразите моркови, сушени картофи или джинджифил по сладко-кисел начин.
3. Старателно изсушени розетки:
Важно е само абсолютно сухи зеленчуци да влизат във фризера. В противен случай влагата ще замръзне върху цветчетата на карфиола и ще образува ледени кристали върху зеленчуците или стената на торбата. Проблемът: Така нареченото изгаряне от фризер може да бъде опасно, защото унищожава зеленчуците на тези места. Външно не е задължително да се вижда. Ще видите резултата само след размразяване.
Независимо от това дали сте бланширали цветчетата карфиол или не: парчетата зеленчуци трябва да бъдат много добре изсушени, преди да могат да бъдат замразени. Това работи най-добре, ако оставите карфиола да се отцеди върху абсорбираща кърпа. Между другото, нямате нужда от помощ. След около 15 минути при стайна температура, влагата обикновено се изпарява.
В какво може да се замрази карфиол?
Можете да използвате търговска торба за фризер или фризерна кутия за замразяване. И двата варианта обаче трябва да се затварят лесно. Затова се уверете, че капакът на фризерната кутия пасва добре. Поради това пластмасовите контейнери за фризера често са специално маркирани. Това също означава, че пластмасата трябва да е хранителна.
Съвет:
Торбите за фризер обикновено се затварят с тел или щракалка. Трябва да премахнете колкото е възможно повече въздух. Това работи, като изстискате възможно най-много въздух с ръцете си, след като сте напълнили карфиола. Ако имате вакуумно запечатване, можете също така да изкарате въздуха от торбичката електрически.
Колко дълго трае замразеният карфиол?
Обикновено температурата във фризер или фризер е около -18°C. Това гарантира, че храната вече не е обект на естествени процеси и има дълъг срок на годност. Въпреки че можете да запазите зеленчуците по този начин, замразените храни не се съхраняват за неопределено време. За зеленчуци като карфиол средният срок на годност е около една година. След това трябваКарфиолът трябва да бъде обработен.
Как да обработваме карфиола след замразяване?
Ако карфиолът трябва да се приготви като варен зеленчук след замразяване, не е необходимо да се размразява. Можете просто да добавите замразените цветчета във врящата вода и да приготвите както обикновено. Времето за готвене остава същото като пресния карфиол.
Въпреки това, ако искате да използвате карфиола за пържене или в гювеч, например, трябва внимателно да размразите замразения карфиол в хладилник преди това. Като алтернатива е възможно и леко размразяване в микровълновата.