Чесънът сам по себе си има доста остър вкус - киселият чесън, от друга страна, е фин ароматен. Поне ако опитате тези 2 идеи за рецепти и ги мариновате в олио и оцет.
Независимо дали като акомпанимент към гулаш или храна на скара: Чесънът усъвършенства много ястия и освен това е изключително здравословен. Ето защо в много домакинства се обработва по различни начини. Например, страхотно е да пушите (съвет за четене: сами пушете чесън - представени са 2 прости опции).
За да накарате чесъна да издържи по-дълго и да добавите вкус в същото време, можете също да го мариновате в оцет и олио и след това да го използвате за приготвяне на много студени и топли ястия. Например за рафиниране на салати, сосове, месни и рибни ястия или зеленчуци. Тогава обаче е важно да използвате пресен чесън и висококачествено олио, защото това е единственият начин маринованите скилидки чесън да издържат няколко месеца. Друго изискване е да съхранявате плътно затворения контейнер на тъмно и сухо място.
Рецепта №1 - Туршия чесън в бяло вино или ябълков оцет
➔ Съставки:
- 5 пресни луковици чесън
- 500 мл ябълков оцет или бял винен оцет
- Зехтин
- 500 ml вода
- Сол
- различни пресни или сушени билки (напр. розмарин)
- пос. сушени люти чушки
- пипер на зърна
- дафинов лист
➔ Подготовка:
Извадете скилидките чесън от луковиците и след това внимателно ги обелете. След това сварете бульон от оцет, вода, билки и сол, в който добавете скилидките чесън след завиране. След това оставете да къкри за пет минути на слаб огън.
След това отстранете тенджерата от котлона и оставете напитката да изстине. След това изсипете сместа през цедка, за да хванете чесъна и билките. Вече можете да наслоите скилидките чесън и билките в малък глинен съд или в буркан с винт. Ако желаете, добавете черен пипер на зърна, дафинов лист или чили. След това изсипете олиото в съда, така че скилидките чесън да са напълно покрити. Само чесън след товаоставете в хладилника за още три дни.
Рецепта №2 - Туршия от чесън в червен винен оцет
➔ Съставки:
- 500 г пресен чесън
- 100 мл сухо червено вино
- 100 мл червен винен оцет
- 100 ml вода
- 3 люти чушки
- 1 супена лъжица захар
- 3 скилидки
- 1 дафинов лист
- 1 връзка мащерка
- Зехтин
- Сол
➔ Подготовка:
Трябва да извадите и скилидките от луковиците чесън и да ги обелете с този вариант. След това нарежете лютите чушки на ситно и ги сложете в тенджера заедно с червеното вино, оцета и водата. След това добавете мащерката, карамфила, дафиновия лист, захарта и малко сол. Накрая добавете скилидките чесън. След това те трябва да бъдат напълно покрити с течност. Ако това не е така, добавете още малко вода. След това оставете сместа да престои за един ден.
На следващия ден сварете сместа за 10 минути. След като зеленчуците се охладят, сложете ги и течността в буркани с винт и ги залейте със зехтин. Плътно затворени, скилидките чесън трябва да престоят в хладилника още поне три дни.