Краставиците са истинско удоволствие, особено през лятото. Мариновайте краставиците си и можете да им се наслаждавате през цялата година.
Рафтът на супермаркета е пълен с мариновани краставици. Така че защо се притеснявам? Разбира се. Краставиците от собствената ви градина и след това мариновани сами са много по-вкусни, отколкото от супермаркета. Можете също да променяте съставките и да направите свои собствени 1A корнишони.
Има години, в които краставиците растат като плевели. Ще бъде жалко, ако раздадете толкова много краставици или ги оставите да се развалят. При мариноване имате различен вкус и можете да удължите срока на годност на краставиците с няколко месеца. Ако след това дори приготвите краставиците, срокът на годност се удължава до две години.
Кои краставици да използвате за мариноване?
При мариноване не използвайте обикновените краставици, а малките. Тези са много по-подходящи за това. Маринованите краставици са известни още като кисели краставици. Те получават своя кисел аромат от ферментацията на млечна киселина.
Разбира се, че има безброй рецепти за мариноване на краставици. Тук всеки просто решава според личния си вкус. По-долу е ръководство с няколко примера как сами да мариновате краставици.
Какво ви трябва за мариноването?
Какво ще поставите в бурканите за консервиране освен корнишоните, зависи основно от вас. Популярните съставки включват стръкове копър, естрагон, лук, моркови и дафинови листа.
Можете да закупите специална подправка за краставици в магазините или да си я направите сами. За това ви трябва:
- килограм краставици
- 5 плодове от хвойна
- 2 скилидки
- 1 чаена лъжичка синапени семена
- ½ чаена лъжичка пипер на зърна
- ½ чаена лъжичка джинджифил
- щипка кориандър
Ако ви харесва по-люто, можете да добавите и малко чили. Можете да промените малко вкуса, като добавите парченца черен пипер.
За варивата с оцет също ви трябва
- захар
- Вода
- Оцет
- сол (без йодирана сол!)
Инструкции за мариноване на краставици
Запазеноса краставиците чрез процеса на ферментация в буркана. Оставете зеленчуците да накиснат поне 14 дни. Само тогава корнишоните са наистина годни за консумация.
➛ Стъпка 1:
Почистете старателно краставиците с четка за зеленчуци.
➛ Стъпка 2:
Сега наредете краставиците в буркан и добавете парчета моркови, естрагон, лук, копър, подправка за краставица и дафинов лист на вкус.
➛ Стъпка 3:
Сега в четири чаши вода добавете една чаша оцет, 5 супени лъжици захар и 2 супени лъжици сол. Оставете тази смес да заври.
» Съвет: Ако използвате специален оцет от краставици, сместа може да изглежда малко по-различно. Най-добре е да прочетете гърба на бутилката.
➛ Стъпка 4:
Когато оцетът заври, залейте с него краставиците, така че да са напълно покрити с течност. Ако не искате да запазите зеленчуците, бульонът трябва да е много горещ, когато се залее върху краставиците. (Съвет за четене: Консервиране на краставици - Ето как се прави)
➛ Стъпка 5:
Сега затворете плътно бурканите за консервиране и ги обърнете с главата надолу, за да се охладят. Така се създава вакуум и бурканите се затварят плътно. Ако мариновате краставиците си по този начин, те ще се съхраняват поне шест месеца до една година.
Както казах, тази рецепта е само една от многото вариации. В интернет има огромен избор, така че винаги можете да опитате нови вкусове. Ето цветна селекция от различни рецепти за кисели краставици.