Ферментирането на цвекло е лесно с правилните рецепти. Тук можете да опитате различни варианти.
Цвеклото има добър вкус, но е известно и с оцветяващите свойства на сока си. За щастие е много лесно да ферментира и има редица различни начини. Бетаинът, съдържащ се в цвеклото, е особено полезен и подобрява настроението.
Измийте и обелете цвеклото за ферментация?
Зеленчуците обикновено винаги се измиват преди обработка. Ако искате да мариновате цвекло, най-добре е да решите според това колко мръсно е то. На първо място, има смисъл да намажете малко цвеклото и да проверите дали зеленчуците са достатъчно чисти.
Измиването се препоръчва само ако зеленчуците са толкова мръсни, че на практика изяждате мръсотията, която е полепнала по тях. Също така има смисъл да се уверите, че зеленчуците, които купувате, са органични. По този начин избягвате замърсяването на зеленчуците с различни пестициди.
Същото важи и за пилинга. Кожите от цвекло обикновено са много твърди. Независимо от това, не е задължително да ги белите преди ферментация, тъй като важните съставки на зеленчуците се намират точно под кората.
Ферментиращо цвекло - основна рецепта
За да ферментирате цвекло, едно нещо винаги е важно: сол! Той стимулира млечнокиселите бактерии да започнат процеса на ферментация. Винаги се използва около един процент сол, в зависимост от количеството зеленчуци, които искате да мариновате. За 250 грама цвекло това отговаря на два и половина грама сол.
За ферментацията ви трябва също буркан с винт или люлеещ се, в който можете да поставите цвеклото:
След това продължете както следва:
❶ Нарежете цвекло на кубчета.
❷ Смесете със солта в купа и оставете да почине за десет минути.
❸ Между тях цвеклото се притиска внимателно от време на време, така че сокът да излезе.
❹ Сега сместа се изсипва в чашата и се пълни с вода, докато цвеклото се покрие.
❺ Важно е цялото цвекло да е под вода.
❻ За да се гарантира, че нямапарчетата изплуват на върха, поставете зелево листо отгоре и го претеглете с чисти камъни.
❼ Като алтернатива използвайте по-малка чаша, пълна с вода, за да претеглите цвеклото.
❾ Бурканът се оставя да ферментира при стайна температура за два дни, за да започне процесът на ферментация.
❾ Ако в течността се образуват мехурчета, проектът е успешен.
❿ Бурканът вече може да бъде поставен на тъмно, малко по-хладно място за няколко седмици.
Съвет: След като времето изтече и бурканът бъде отворен, останалото цвекло трябва да се съхранява в хладилник. Остава там няколко седмици.
Ферментирало цвекло с чесън
Тази рецепта е подобна на основната рецепта, но в същото време слагате малко чесън в чашата. За тази рецепта ще ви трябва:
- 4 луковици от цвекло
- 3 скилидки чесън
- 2 супени лъжици сол
- прибл. 100 мл вода
Рецептата вече се изпълнява, както следва:
| Стъпка | Обяснение |
|---|---|
| Стъпка 1 | Нарежете цвекло на кубчета |
| Стъпка 2 | Смесете със солта в купа и продължете да натискате |
| Стъпка 3 | Обелете и накълцайте чесъна |
| Стъпка 4 | Изсипете сместа в чашата и натиснете малко, за да излезе повече сок |
| Стъпка 5 | Добавете малко вода към събрания сок, така че всички зеленчуци да са покрити с течност |
| Стъпка 6 | Затворете буркана и оставете да ферментира при стайна температура за една седмица |
| Стъпка 7 | Сложете цвеклото на хладно и тъмно място |
Междувременно има смисъл да проверите вкуса на цвеклото. Когато е готов, се поставя в хладилник, където може да се съхранява няколко седмици.
Още подправки за ферментиращи вариации на цвекло
Цвеклото, разбира се, може не само да се маринова с вода и сол. Освен чесъна има и друг вариант, в който се използва парче целина или няколко резенчета ябълка.
Черен пипер и синапено семе, лук и дори изцеден портокалов сок са подходящи като течни заместители като допълнителни подправки. В идеалния случай последният е прясно пресован и предварително смесен с малко вода. Трябва да се отбележи, че колкото по-висока есъдържание на сок, толкова по-интензивен е вкусът.
Защо ферментиралото цвекло става лигаво?
Когато цвеклото е ферментирало, зеленчуците често образуват лек слой слуз върху зеленчуците, който може да се яде безпроблемно. Това е захарозата в цвеклото, която е преобразувана от млечнокиселите бактерии.
Така нареченият декстран развива лигава консистенция, но е напълно безвреден. Ако искате да избегнете това развитие, цвеклото трябва да се нареже на по-големи парчета или филийки. Този процес се случва само когато зеленчуците са нарязани твърде много.