Киселецът подрязва фина фигура не само в декоративните градини. Подходящо е и за консумация в умерени количества. Имаме три идеи за вкусни рецепти за вас.
Rumex sanguineus е най-известен със своите листа с червени жилки, които се срещат главно в средиземноморския регион. Подобно на киселеца, кръвният киселец е бил използван като лечебно растение преди много години и е включен в различни рецепти. Въпреки това, за разлика от киселеца, кръвният киселец се счита за по-мек и по-декоративен. Поради това се използва и в свежи пролетни и летни салати, наред с други неща.
Кървавият киселец може да се бере от късна пролет до есен. Трябва да се избират само младите листа на растението, тъй като те не само имат по-мек вкус, но са и нежни и приятни за ядене. Старите листа, от друга страна, бързо стават твърде твърди и развиват силен кисел аромат.
Съдържание и хранителни вещества в кръвния док
Кръвният киселец обикновено се счита за здравословен и богат на хранителни вещества, точно като киселец. Това отчасти се дължи на съдържащите се в него танини, които могат да бъдат полезни за храносмилането. В същото време кръвният док съдържа много витамин С, който предпазва от свободните радикали и също така може да подсили имунната система. Blood Dock отдавна се смята за пречистващ кръвта, апетитен и храносмилателен, което се дължи на следните съставки:
| Хранителни вещества | Ефект |
|---|---|
| танини | Танините имат стягащо действие върху раните, което ги кара да се свиват по-добре. Освен това кървенето се спира по-добре и образуването на секрет от раната се инхибира. Антимикробният ефект затруднява проникването на бактериите в тъканта. Въпреки това, танините са ефективни и срещу възпаления в стомашно-чревния тракт или устата. |
| Витамин C | Витамин С поддържа имунната система и действа като антиоксидант срещу свободните радикали. В допълнение, витамин С действа добре срещу умора или изтощение. Известно е също, че витамин С помага на тялото да абсорбира желязото по-добре. |
| Оксалова киселина | Оксаловата киселина се съдържа в различни растения и най-вече като съединение спредставляват калий, магнезий или натрий. Такива съединения, наречени оксалати, също се образуват от метаболизма на тялото и са сред продуктите за отделяне, които трябва да се разграждат всеки ден.
Прекомерната консумация на оксалова киселина следователно води до камъни в бъбреците или други здравословни проблеми. |
| Калий | Калият е положително зареден йон в човешкото тяло, отговорен за предаването на сигнали между клетките. |
| Hypereoside | Хипереозидът се счита за съставка на жълтия кантарион и има антидепресивен ефект. |
Заслужава си да знаете, че киселецът може да има антидепресивен ефект и може да разведри ума. Това се дължи на съставката хипереозид, която се използва и в антидепресантите. Това също обяснява защо киселецът е бил използван като пролетен лек преди много години, за да „почисти кръвта“ и да остави депресията след себе си. Киселецът също отдавна се смята за диуретик.
Рецепти с кръвен док
Червеният док се използва главно за рецепти за салати. Леко киселият вкус създава приятна свежест и разнообразие, което винаги е добре дошло през пролетта. Въпреки това, тъй като киселинността е сравнително мека, кръвният киселец може да се комбинира особено добре за разлика от киселеца. Киселецът развива уникалния си вкус най-добре, когато нежните и млади листа се добавят пресни и са изложени само за кратко на готвене в рецепти. Киселецът се използва не само в салати, но и в тези ястия:
- Супи
- Сосове
- зеленчукови гарнитури
- Смути
- Подправки
- Песто
Съвет: Blood Dock е най-добре запазен като подправка, ако искате да го запазите за дълго време. За да направите това, нежните листа се нарязват възможно най-ситно и се нарязват на порции. След това можете да ги поставите във фризера и да ги извадите, ако е необходимо, за да подправите различни ястия.
Рецепта: Салата с червен киселец
Тъй като кървавият док не трябва да се консумира в големи количества, той се използва в салати в най-добрия случай като гарнитура, а не като основна съставка. За вкусна салата от кръвен лапад, тези съставки могат да се използват особено добре:
- Млади листа от спанак
- рукола
- Салата розела
- борови ядки
- тиквени семки
- Крутони
- Винегретен дресинг
- Овче сирене / пармезанови стърготини
- репички
Най-добре е да измиете кръвния док в студена вода и да нарежете, ако е необходимо. Същото може да се направи и с младите листа спанак и рукола – но могат да се използват и други видове маруля. След кратко разбъркване можете да забъркате дресинг от оцет, черен пипер, сол и всякакви други подправки, които харесвате. Половин чаена лъжичка мед се препоръчва в този винегретен дресинг, за да компенсира киселинността на киселеца и оцета с нотка сладост. Боровите или тиквените семки могат да се препичат в тигана за доста кратко време и след това да се добавят към сместа, когато изстинат, за да придадат на салатата малко хрупкавост и препечени вкусове. Сиренето фета върви също толкова добре със салатата, колкото и настърган пармезан. Ако ви харесва малко по-сърдечно, добавете пресни крутони.
Рецепта: Билково масло с киселец
Ако обичате сами да приготвяте билково масло и обичате да го разнообразявате, например, за да осигурите повече разнообразие на барбекюта, можете да използвате и кървав киселец. В допълнение към пакетче масло, разбира се, ще ви трябва малък пакет нежни листа от киселец, които са нарязани. За целта могат да се използват билки като магданоз, мащерка, див лук и босилек. Ситно нарязаните билки се смесват с маслото с вилица до получаване на равномерна маса. Цялото нещо може да се подправи със сол и черен пипер или да се обогати с други сухи подправки. Готовото билково масло може да се разнесе много добре във формички за лед и след това да се порционира. Трябва да се съхранява в хладилник до консумация.
Рецепта: Песто от червен киселец
Домашното песто е идеално като топпер за паста от всякакъв вид, ньоки или заедно с рикота като пълнеж за равиоли. За да направите песто с кървав киселец, ще ви трябват следните съставки:
- скилидка чесън
- шепа листа от кървав киселец без стъбла
- 200 г печени кедрови ядки
- 250 г настърган пармезан
- половин чаена лъжичка сол
- 3-4 супени лъжици зехтин
След като сте обелили скилидките чесън, можете да ги нарежете на ситно заедно с листата от киселец в блендера. Сега добавете печените кедрови ядки и също ги натрошете. Подправете сместа със сол, пармезан и, ако е необходимо, малко черен пипер, преди да добавите пикантния пармезансе добавя. Разбъркайте на ниско ниво, докато получите равномерна маса - пестото от кървав киселец е готово.
Съвет: Тази рецепта може да се направи и с див чесън.
Това е важно да се отбележи, когато ядете кръвен киселец
Поради оксаловата киселина, която съдържа, трябва да избягвате да ядете големи количества кръвен док. Появата на кръвен док за дълги периоди от време може да се окаже вредно за здравето. Ето защо е препоръчително да използвате киселец кървавица само като промяна от пролетни или летни ястия или да го запазите за специални поводи. Също така се препоръчва винаги да се обръща внимание на премахването на дръжките, тъй като те съдържат големи количества оксалова киселина и не са толкова нежни като младите листа. Киселецът трябва да се готви - ако въобще - само за много кратко и с възможно най-малко топлина. В противен случай ефектът срещу свободните радикали се губи.