Всички знаят типичното червено зеле от чашата. Ще ви покажем как да ферментирате червено зеле само с няколко стъпки.
Червеното зеле е една от класическите рецепти, но за съжаление често се използва само консервирано. Червеното зеле може да ферментира само с няколко стъпки. Има и няколко варианта, които да придадат на червеното зеле различен вкус. Благодарение на ферментацията се запазва и червеното зеле. Млечнокиселите бактерии променят своята текстура, вкус и дори хранителната си стойност. Освен това е много по-лесно за смилане.
Класическо червено зеле - основната рецепта
Необходими са само няколко съставки за приготвяне на класическо червено зеле.
- 1 кг червено зеле
- 1 червен лук
- 1 супена лъжица кимион
- 30 g сол
Ще ви трябва също буркан или буркан с винт.
Ферментиране на червено зеле - стъпка по стъпка
| Стъпка | Обяснения |
| 1 | Червеното зеле първо се измива или почиства и след това се нарязва на ситно. Ако желаете, можете също да го нарежете на фини ивици с нож. |
| 2 | Същото се случва и с лука, който първо обелвате и след това нарязвате на кръгчета. |
| 3 | След това и двете се смесват в купа заедно със солта и кимиона. |
| 4 | Сега имате две възможности: или да оставите сместа да престои една нощ, за да се отдели достатъчно сок, или да сложите чифт ръкавици за еднократна употреба и да омесите всичко старателно с ръцете си. |
| 5 | След това червеното зеле се поставя в стерилни буркани. Когато подреждате, има смисъл да продължавате да го натискате надолу. |
| 6 | Течността, която се е образувала в купата, сега се излива върху нея. |
| 7 | Липсващата течност се компенсира с вода. Червеното зеле трябва да е напълно подводно. |
| 8 | Бурканът се затваря и се оставя на стайна температура за около два дни. |
| 9 | Ако в течността се появят леки мехурчета, процесът на ферментация е започнал. |
| 10 | Бурканът се премества на тъмно и хладно място и се оставя там за няколко седмици. |
Рецепта за ферментирало ябълково червено зеле
Ако искате да използвате ябълково червено зеле вместо класическото червено зеле, пригответе го по начин, подобен на основната рецепта. Необходими са следните съставки:
- 1 кг червено зеле
- 1 супена лъжица плодове от хвойна
- 2 дафинови листа
- 1 ябълка (в идеалния случай Боскоп)
- 20 g сол
Червеното зеле се измива, както е описано по-горе и след това се нарязва на тесни ивици. След като го поставите в купа със солта и го омесите добре, обелете ябълката и ябълката. Това се нарязва на кубчета и след това заедно с останалите подправки отива при червеното зеле и отново се разбърква добре.
Както е написано по-горе, сместа се изсипва в чаша и се оставя да ферментира там. Процесът на ферментация на ябълковото червено зеле отнема около две до три седмици. След това може да се съхранява и в хладилник.
Пикантен вариант с манго
Тази алтернатива е малко по-екзотична, но също така има добър вкус. Количеството е малко по-голямо, но процесът на ферментация е много по-кратък. Задължително:
- 1,5 кг червено зеле
- 30 до 40 g сол
- 1 манго
След като червеното зеле е нарязано и смесено със солта, мангото се обелва и нарязва на малки кубчета. Сега те се добавят към сместа и след това се пълнят в предоставените буркани за консервиране.
Тази рецепта е готова след около седем дни и червеното зеле е готово за ядене.
Коя сол трябва да се използва за ферментация?
В много случаи морската сол се препоръчва за ферментация. Могат обаче да се използват и други видове сол. Може да се използва обикновена кухненска сол, но пазарът предлага и алтернативи като каменна сол или специална ферментираща сол.
Решаващият фактор тук е, че намирате любимите си и избирате солта в зависимост от вашата толерантност.