Трябва ли брюкселското зеле да се развали много бързо. Ако трябва да се съхранява по-дълго, това е възможно във фризера, ако е приготвено съответно.
Брюкселското зеле е типичен есенно-зимен зеленчук. Най-вкусно е, когато забележи първата слана в земята от ноември. Това отнема горчивите вещества и му придава специална сладост.
Въпреки това, преди да можете да му се насладите, той трябва да бъде внимателно почистен. Ако сте закупили твърде много или ако реколтата се оказа над средната, правилното съхранение е важно. Тъй като при стайна температура брюкселското зеле ще изсъхне бързо и дори в хладилник се съхранява само до осем дни. Можете също да замразите брюкселското зеле и да го съхранявате за около година. Със следните съвети можете да направите това много лесно.
Как правилно да почиствате брюкселското зеле?
За съжаление, подготовката на брюкселско зеле за готвене или замразяване е трудоемка задача. Но си заслужава, защото през последните години зимните зеленчуци стават все по-популярни. Причината за това е, че са създадени нови породи и са намалени горчивите вещества.
Първо трябва да почистите всяка глава брюкселско зеле под течаща вода. Всички остатъци от пясък и други замърсявания се отстраняват по този начин, защото нищо не е по-лошо от пясъка между зъбите ви, когато ядете.
След това дръжката се отстранява щедро от брюкселското зеле с остър нож. След това можете лесно да премахнете външните листа на зеленчуците, които често имат упорити замърсявания и петна от измръзване. В крайна сметка трябва да получите чисто цвете от зеле.
Накрая долният край на разреза трябва да бъде нарязан напречно с остър нож. Причината е, че твърдият интерфейс ще изисква по-дълго време за готвене от крехките листа. Водата за готвене влиза вътре през разреза и гарантира, че стеблото се готви по-бързо. По този начин има еднакво време за готвене за цялото брюкселско зеле.
След тази процедура брюкселското зеле е готово за сваряване, приготвяне на пара или дори замразяване.
Защо брюкселското зеле трябва да се бланшира преди замразяване?
Бланширането означава задушаване на зеленчуците за 1 до 2 минутислага се вряща вода. Това спира ензимите, отговорни за загубата на хранителни вещества. Накратко: зеленчуците остават свежи по-дълго и запазват цвета си.
Най-късно след 2 минути брюкселското зеле трябва да се извади от врящата вода с решетъчна лъжица. За да спрете процеса на готвене незабавно, зеленчуците трябва да бъдат охладени в ледена вода. Една обикновена купа със студена вода и кубчета лед ще свърши работа.
Как замразявате брюкселското зеле?
Ако искате да замразите брюкселското си зеле след бланширане, трябва да изсушите добре отделните цветчета. За това можете да използвате суха и чиста кърпа. За да сте сигурни, оставете брюкселското зеле да изсъхне непокрито на масата за още няколко минути.
Така че отделните кълнове да не замръзнат заедно, те трябва да бъдат шоково замразени. За това зелените глави се поставят една до друга върху лист на достатъчно разстояние.
След това поставете тавата във фризера за около 30 минути. Сега външните листа са замразени за кратко.
След тази процедура можете да порционирате главите брюкселско зеле както обикновено в торба или фризерна кутия. Предимството е, че можете да замразите по-големи порции и да размразите само част от тях по-късно. Има много малък риск отделните цветчета да замръзнат заедно.
Ако използвате прясна кутия за съхранение за замразяване, тя трябва да има капак, който се затваря добре. Замразените стоки трябва да бъдат опаковани абсолютно херметически.
Ако използвате торба за фризер за замразяване, трябва да премахнете въздуха вътре колкото е възможно повече. Ако е необходимо, можете да изсмучете въздуха със сламка и да затворите плътно торбата малко след това.
Как размразявате брюкселското зеле?
Благодарение на добрата подготвителна работа по почистването и бланширането, размразяването става много лесно. На практика изобщо не се случва.
За да готвите замразено брюкселско зеле, можете да го добавите във вряща подсолена вода, докато е замразено. Толкова е лесно. В зависимост от вашия вкус, времето за готвене е между 10 и 13 минути.
С време за готвене от 10 минути брюкселското зеле е ал денте. Ако предпочитате нещо по-меко, може да се готви във вода до 13 минути.