Морковите са много гъвкави в кухнята. Опитвали ли сте някога глазирани моркови? Не? Да тръгваме тогава.
Морковите са един от най-популярните зеленчуци в Германия. В много градини грудките започват да растат от май, които след това се консумират или сурови, като зеленчукова гарнитура или в салата. Но много хора дори не знаят, че морковите могат да се обработват и приготвят по други начини.
Ето как морковите на скара са изключително вкусни, прясно изцеден и рафиниран сок от моркови също е истински деликатес, а глазираните моркови са добре дошла промяна от обикновената зеленчукова гарнитура. Сега ще ви разкажем как работи остъкляването.
Правилните моркови
Младите гроздовидни моркови са най-добри за остъкляване. Берете ги в собствената си градина, но можете да ги закупите и през пролетта и лятото. Тези глазирани моркови са вкусен акомпанимент към ястия от домашни птици, месо, риба или дивеч. В нашия пример използваме захар за глазиране, но можете да използвате и мед. Но може да изгори по-лесно.
Пригответе моркови
Първо отстранете зелената част на младите на гроздовидни моркови, така че да останат около два сантиметра. Неугледните части се отрязват, но при малко моркови е достатъчно само да почистите основата с остър нож. След това морковите се почистват старателно под студена течаща вода с четка за зеленчуци. Ако грудките са малко дебели, трябва да ги нарежете наполовина или да ги обелете по-тънко.
Глазирайте моркови в захар и масло
В голям тиган разтопете 2 супени лъжици масло и разтопете 1-2 супени лъжици захар. Захарта се смесва добре с маслото, като винаги се внимава на котлона, за да не покафенее маслото и захарта да не загори. Между другото, захарта и медът могат да станат изключително горещи при нагряване, така че, моля, бъдете внимателни, може да се пръснат. Ако искате да използвате мед за глазура вместо захар, ще ви трябва приблизително същото количество.
Задушете морковите в сместа от масло и захар за около три минути, след което деглазирайте с около 1/2 чаша (125 ml) зеленчуков бульон. Намалете температурата, след което оставете зеленчуците да къкрят доТечността има консистенция на сироп. Продължавайте да разклащате тигана, защото това е единственият начин да глазирате морковите равномерно навсякъде.
Подправете морковите на вкус
По време на глазирането можете да подправите и прецизирате морковите според личния си вкус. Нуждаете се само от малко сол, но можете да използвате прясно смлян черен пипер. Във всеки случай джинджифилът се съчетава много добре с морковите, тъй като придава екзотичен, свеж аромат. Можете също да промените вкуса с канела или индийско орехче.
В допълнение към типичния магданоз, има и избор от билки като кориандър, босилек, кервил, мента или естрагон. Ако ви харесва екзотично, можете да го усъвършенствате с бадеми, настърган кокос и малко къри. Малка портокалов сок осигурява плодов вкус.