Чесънът може да се ферментира по различни начини. Необходими са само няколко стъпки, за да се засили вкусът на грудката.
Чесънът се ферментира главно, защото му придава много интензивен вкус. В същото време има по-дълъг срок на годност и развива полезни пробиотици по време на ферментация. Те укрепват имунната система и могат да имат положителен ефект върху чревната флора. Чесънът се използва основно като гарнитура - например като пушен чесън или кисел чесън. Но може да се използва и просто като съставка в различни ястия.
Ферментира чесън - Основна рецепта
За ферментация на чесъна са необходими няколко съставки. Това включва:
- Скилидки чесън
- 250 мл вода
- 250 g сол
След това се мариновани за ферментация, както следва:
| Стъпка | Обяснение |
|---|---|
| Стъпка 1 | Скилидките чесън трябва да бъдат обелени. Тук оставяте долния край на пръста. |
| Стъпка 2 | Скилидките се поставят в зидарен буркан. Всички те трябва да са близо един до друг, достигайки точно под ръба на стъклото. |
| Стъпка 3 | Сега се приготвя саламура с водата и солта. Солта се разтваря по-добре в топла вода. |
| Стъпка 4 | Когато водата се охлади, добавете я към скилидките чесън. Важно е те да са напълно покрити от солената вода в края. |
| Стъпка 5 | Сега капакът се поставя върху буркана и се затваря, без да се използва гуменият пръстен. |
| Стъпка 6 | Бурканът се поставя на място със стайна температура, а не на пряка слънчева светлина. |
| Стъпка 7 | Чашата остава тук за няколко дни, докато процесът на ферментация започне. Това може да отнеме до една седмица. Малки мехурчета, образуващи се в саламурата, са сигурен сигнал. |
| Стъпка 8 | Важно е да продължите да отваряте буркана малко през тези дни, за да няма отрицателно налягане в буркана. |
| Стъпка 9 | Чесънът вече трябва да ферментира за около месец. |
| Стъпка 10 | Когато смятате, че е готово, отворете буркана и поставете гумения пръстен в капака и отново затворете буркана. |
Топла външна температура се оказва особено полезна. Колкото по-високо е това, толкова по-бързо чесънът ще ферментира в буркана. Въпреки това, след като са готови, дръжте плътно затворения буркан в хладилника. След това може да се съхранява там в продължение на няколко седмици.
В стъклото се образува синкаво-тюркоазено оцветяване - Какво е това?
Тези типични петна са причинени от медта във водата.
Това е абсолютно нормално явление по време на ферментация. Не е нужно да се тревожите за това. Те са естествени и напълно безвредни.
Черен чесън - деликатес
Друг начин за ферментация на чесъна е описан по-долу. Този метод произвежда така наречения черен чесън. Това се счита за деликатес, особено в Китай и Корея, и се използва при приготвянето на различни ястия. Той има много фин вкус.
Процесът, използван при този тип ферментация, е известен също като реакцията на Майард. Чесънът получава черен цвят чрез ферментация и последващо сушене.
Черният чесън не е особено труден за приготвяне. Това изисква следните съставки:
- 1 кг органичен чесън
- 1 бутилка пшенична бира с мая
- електрическа готварска печка за ориз
След това следвайте стъпките по-долу:
❶ Грудката се потапя в бирата така, както е и се изважда отново.
❷ Трябва да се отцеди добре и след това се поставя в оризоварката на два слоя.
❸ Функцията за поддържане на топло вече работи в продължение на няколко дни.
❹ Важно е да отваряте готварската печка всеки ден, за да пренаредите клубените веднъж.
❺ По време на процеса се образува вода, която се отстранява, когато трябва да го отворите.
❻ На готварската печка са необходими 14 дни, за да почернее чесъна. След това има мека консистенция.
❼ При определени обстоятелства (и в зависимост от условията) този процес може да отнеме до четири седмици.
❽ След това чесънът трябва само да се изсуши отново и може да се използва при приготвяне на различни ястия.
По принцип терминът ферментация е вПроизводството на черен чесън е подвеждащо, тъй като не се използва сол. Въпреки това, чесънът все още ферментира през цялото време, тъй като е изложен на топлина, влага и време. Съответно, той все още може да се причисли към групата на ферментиралия чесън.
корейски чесън - как се ферментира
Друг вариант на ферментирал чесън се използва в Корея. С малко ресурси обаче може лесно да се произвежда и в тази страна.
Ще ви трябват следните съставки:
- 500 g чесън
- 320 мл ябълков оцет
- Вода
- 180 ml Coconut Aminos
- 2 супени лъжици мед
За да ги мариновате, скилидките първо трябва да бъдат обелени и краят им да се отстрани. След това се поставят в чаша с вместимост един литър. Добавете 240 милилитра ябълков оцет. Освен това напълнете чашата, така че всички пръсти да са покрити с течност.
След това капакът се затваря плътно и се оставя да ферментира при стайна температура за около седмица. Когато времето изтече, излейте течността.
Сега смесете кокосовия аминос соса с останалите 80 милилитра ябълков оцет в купа. Добавете двете супени лъжици мед. Сега сместа се излива в чашата и отново се излива вода.
Капакът се поставя обратно върху буркана и процесът на ферментация продължава. Две седмици по-късно чесънът трябва да е готов. Въпреки това, може да се остави на стайна температура до един месец.
Ако сте доволни от вкуса, дръжте чесъна в хладилника. Ще се запази до една година в по-хладна среда.